早餐吃的什么？我想大多数人可能会回答：

二两包子，两根油条、一碗面条、米饭咸菜；甚至有人会说，没想起来吃！

早餐的重要性其实不必多说，应该每个人都知道，归根结底是重视不重视的问题。

我们一起来看看钟南山院士坚持多年的一份早餐食谱：

两个橙子；一个蛋黄，几个蛋白；两片芝士面包；加了饼干的一大碗牛奶；还有一碗红豆粥。

这里有富含维生素C的水果；有能提供优质蛋白质的鸡蛋和牛奶，蛋黄中含有维生素、矿物质、磷脂等营养物质，但因含胆固醇较高，所有只吃一个；面包和红豆粥可以提供能量和膳食纤维。

总的看来，这一份早餐种类多、营养全，而且量比较大。蛋白质为主，粗细搭配，可谓是一顿十分丰盛的早餐了。

符合“早餐要好，午餐要饱，晚餐要少”一日三餐中的早餐标准，而且份量非常足，钟老在讲座中说，他因为早餐吃得好，所以一天的精神状态都比较好。

相比钟老，我们大部分人的生活方式正好与之相反：

早餐拿几个包子边走边解决了，蛋白质摄入极低；

中餐主要吃主食，米饭、面条对付一口；

晚上下班了，放松了，鸡腿啊、烤肉啊、啤酒啊，狠狠来一顿。

健康不健康，基本都清楚，但若要下定决心改变，还有一段路要走。不想改，或不知道怎么改，或没有毅力改。

久而久之，尤其是中老年人，代谢下来了，营养摄入方式没有改变，体重免不了会上升。长期的超重和肥胖，不仅会影响生活质量，而且也使心血管病、“三高”、癌症等慢病风险成倍升高。

2021年，一项基于中国纵向健康长寿调查的研究，在调查了6506名居民后发现，中国老年人因主食摄入量多，普遍存在超重和肥胖现象，而腰围超标和肥胖是很多慢性疾病发生的基础，高血脂、高血压、糖尿病等都和过度肥胖有关。

回想早餐都吃了什么，不难发现，很多老年人，一日三餐主要都是在吃主食：

早上：包子、油条；

中午：米饭、面条；

晚上，馒头、稀饭。

蔬菜摄入过少，碳水摄入过多，能不胖吗？

2020年，在上海召开的全国临床营养学术会议上，复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏说：

我们以碳水化合物为主导的，而且是精加工的碳水化合物为主导的营养，如果成为主流，很难支撑我们活到90岁以上。

精制碳水化合物摄入过多就会导致肥胖，最后出现糖尿病、高血压、脂肪肝等一系列问题，引起严重的寿命损失。

张文宏医生说，蛋白质是抵抗疾病最重要的东西。

如何提高免疫力？他说，如果蛋白质的成分不够，在出现重大打击的时候，抗体产生速度会很慢，这个时候早上鸡蛋和牛奶能要保证，粥和咸菜不推荐。

传统上，生病时，一般都会让病人多喝点粥，吃点咸菜。

他说，这时候吃清淡一点儿是错的，记住一点，你要摄入足够的蛋白质不是喝粥，而且尽量地喝牛奶、鸡蛋；尽量的吃牛排，这些是至关重要的。

他说，多样化的饮食，对我们每一个健康的人是非常重要的。但是绝不能以碳水化合物为主，碳水化合物可以提供高能量，如果以它为主，蛋白质就不够。

日常的饮食，维生素蔬菜这些是必不可少的，但更要保证蛋白质的摄入。他讲到抗疫时，每天三到四个鸡蛋是写进处方的。

我们天天强调要吃早饭，也知道早饭的重要，但早饭吃什么心里一直没谱。现在可以对照一下钟老的早餐，参考一下张文宏医生的意见，制订一下自己的早餐食谱。

强调一下：

为了健康长寿、为了防病抗病，早餐一定要吃的，而且记住蛋白质不能少。

最好的，最适合人的，提供优质蛋白质的食物：就是鸡蛋。