什么样的海参好,海参怎么选?(半干海参)
时间:2022-03-20 17:59 | 作者:福奇 | 【 字体:大 中 小 】
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活海参两端稍细,身体呈扁平的圆筒形,体长20-40厘米,背部刺不多但粗壮,而且很短,呈圆锥状半干海参。活海参从头到尾有7—9排刺,左到右有4—6排刺。整个腹部密集着带吸盘的脚。海参离开海水几小时就开始融化,外表呈现糊状。海参体色有黄绿、黑绿、灰白等。海参的颜色与生长的环境有关,在海藻中生长的体表呈黑绿,在沙地生长的呈灰白,在石头中生长的呈黄绿,同时体表的颜色与光照、水深也有关系,但与营养没有丝毫的关系。活海参现在有野生、放养、温室内养殖的三种。其中野生的因为生长时间长达2.5-3年,在深水区生长,故肉质厚,刺粗短,质量最好。放养的海参与野生的生长时间差不多,生活在浅水区,品质比野生的略逊一点,但外形非常相近,一般人很难分辨得出。室内养殖的生长时间短,故肉质没野生的厚,刺要比野生的尖。
如何挑选高压海参
1. 好的高压参色泽呈黑或深咖啡色,外表光亮,刀口不外翻;品质次的颜色发暗或发绿,刀口处肉外翻。2.好的海参有弹性,手拿起下落也不会碎,而且摸上去比较光滑,从刀口掐进去肉有韧性;次的摸上去有点发涩,掐起来很硬,有的外表很硬,而里面还是生的。3.好的高压参吃起来有股海参特有的清香味,口感软糯滑爽;次的口感比较硬,发脆或咬不动,有腥味或异味。4.好的可以冷冻保存,解冻后不缩水,不变形,也不影响口感;次的冷冻后缩水,表面呈蜂窝状。
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