螃蟹蒸多久才好吃(螃蟹要蒸多久才能蒸熟)
时间:2022-09-08 22:43 | 作者:思思 | 【 字体:大 中 小 】
螃蟹蒸多久才好吃?掌握2技巧2时间,不断蟹腿不流黄,鲜嫩没腥味
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『螃蟹蒸多久才好吃?掌握2技巧2时间,不断蟹腿不流黄,鲜嫩没腥味!』
很多人都爱吃螃蟹,蟹黄、蟹膏嫩滑鲜美,最有名的蟹要属阳澄湖大闸蟹,九、十月份的大闸蟹是最肥美的。
而在渤海地区,4~5月份正是吃海螃蟹的好时候,个个都是又大又肥。雌蟹有蟹黄,雄蟹有蟹膏,味道极其鲜美。最好不要买交配过的螃蟹,口感比较差。为了品尝螃蟹的鲜美,老饕们不问价格,只问有没有好螃蟹。
为了保留螃蟹自身的鲜味,烹饪方式越简单越好,所以螃蟹最常见的做法就是“蒸”。
很多人都认为,蒸螃蟹很简单,不就是把螃蟹放进锅里蒸熟就行了吗?其实不然,什么时候蒸?蒸几分钟?如果弄错了,螃蟹口感老,腥味重。
今天和大家分享一下蒸螃蟹的技巧,二舅是饭店的大厨,他每天都要蒸螃蟹,如何保留螃蟹的“嫩滑鲜美”是他的目标。他告诉我,蒸螃蟹时要记住2个技巧,掌握2个时间,保证螃蟹不流黄,鲜嫩没腥味。
无论是河蟹还是海蟹,蒸的方法都是一样的,喜欢吃的朋友快收藏起来吧。
【蒸螃蟹的技巧】
1、摆放螃蟹时要肚子朝上,壳朝下。
我们买的螃蟹都是活的,如果肚子朝下摆放,在蒸的过程中螃蟹受热后肯定要挣扎,到处乱爬,蟹腿就很容易断掉。而且受热后蟹膏也会流出来,就浪费了鲜味。
把螃蟹肚子朝上摆放,螃蟹就没办法爬了,就减小了断腿的发生,也不会流黄了。
2、冷水开始蒸
蒸螃蟹什么时候开始蒸?很多人说水开了蒸,螃蟹会快速被蒸熟,但腥味却被锁住,出锅后腥味就比较大。正确做法是冷水开水蒸,水里加入一些葱段、姜片、花椒等调料,随着水温的升高,香味会挥发出来,给螃蟹去腥。
冷水开始蒸还有一个好处,就像“温水煮青蛙”一样,在螃蟹还没注意时就被蒸熟了,不会挣扎,基本不会断腿,也不会流黄。
【蒸螃蟹的时间】
河蟹的个头小,一般只有1~5两,而海蟹比较大,轻则七八两,重则一斤多,蒸的时间不一样。
但要注意的是,蒸螃蟹不能蒸熟了就拿出来,还需要在锅里焖一段时间,这样肉质才鲜嫩,味道才鲜美。下面说说常见的大闸蟹、梭子蟹的蒸制时间。
成年大闸蟹一般3~4两,冷水上锅,水开后蒸12分钟,关火后焖8分钟。
梭子蟹大于4两,冷水上锅,水开后蒸15分钟,关火后焖10分钟。
根据体重大小,适当增减蒸制的时间,基本上多重一两就多蒸2分钟。就算一斤以上的梭子蟹,蒸的时间也不要超过20分钟,不然蟹肉会流失水分,口感变老,还会流失鲜味,就白白浪费了食材。
【大厨有话说】
闻名全国的大闸蟹价格比较贵,可达100多一只,如果不会蒸,就品尝不到蟹的鲜美。记住2个时间,一个是蒸制的时间,一个是增减的时间。3~4两重蒸12分钟,每一两增减2分钟。
记住这2个时间,保证你蒸的螃蟹不断腿不流黄,鲜嫩没腥味。
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