正月初七是我国古老的传统节日，民间俗称为“人日”，也有的地方称之为“人七日”、“人胜节”、“人庆节”等，也就是人的诞辰日的意思，在这一天，我们北方有吃面条的习俗，寓意着用面条缠住岁月的双腿，取长寿之意，不只是正月初七，还有十七和二十七，这三天分别为小孩子、大人和老人的“日子”，每到这一天都要吃面条。

要说吃面条，我最爱的便是手擀面，每次吃手擀面都会想起妈妈，对我而言，妈妈的味道便是“手擀面”，不管走到哪里，回到家的第一顿饭，妈妈都会做上一顿手擀面，吃上一碗顿感幸福满满！手擀面好不好吃，关键在调面和用面上，我们吃面条讲究的就是它的筋道好吃，面条想要筋道就最好选用高筋面粉，实在没有，中筋面粉也可以，低筋面粉可最好不要用！

做手擀面时，最好别加水调面，老妈40年的秘制做法，筋道滑爽好吃！

【家常手擀面做法】：

1.盆内加入500克面粉、5克盐,再取6个鸡蛋磕入碗中搅散（根据鸡蛋的大小定，大一点的用5个就够了)，然后把搅散的蛋液分少量多次倒入面粉中，搅拌至没有干面粉了再揉成面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

加盐揉面能增加面的韧性，做手擀面的面硬一点会比较筋道好吃，可能刚开始揉的时候，面团很难揉光滑，不用着急，慢慢的揉，揉10几分钟后，你就会发现面团越来越光滑，也可以每隔十分钟揉一次，30分钟后面团就会光滑又筋道，这一步是面条筋道好吃的关键，面一定要醒好后再擀！

2.面醒好后取出放到案板上再揉2~3分钟，然后将面团压至扁平，再开始用擀面杖擀面，刚开始擀的时候会有点累，用手掌向下、向前按着擀面杖变着不同的方向往四周推，面团就会变得越来越薄，待擀到面团可以把擀面杖包卷起来时，我们再把它卷起来，来回的推拉。

注意：往前推的时候要用力按着推，往回拉的时候不需要用力，轻轻带回来就可以了，为了防止粘连，擀一会儿后打开面皮，撒上一层干面粉抹匀，再换一个方向卷起来继续推拉，一直这样来回重复，达到你喜欢吃的厚度就可以了。

3.面皮擀好后，我们把它像叠扇子一样叠起来，然后切成自己喜欢宽度的面条，切面条时下刀要干脆利落，不要拖拖拉拉，尽量做到每根面条都粗细均匀。

4.水开以后我们开始下面条，先加入1勺盐，可以防止面条粘连，下入面条后待再次开锅大约再煮1分钟左右，面条就煮熟了，如果不放心可以捞出一根尝尝没有硬芯就可以了，面条要想好吃，一定要过一下凉开水，过凉开水的面条才更加筋道滑爽好吃！

好吃的鸡蛋手擀面就做好了，卤可以根据自己的喜好做酱卤或者蔬菜卤，都特别的美味！只要记住关键比例：500克面粉、5克盐、6个鸡蛋（大的5个），用这个比例调出的面保证筋道滑爽又好吃，用鸡蛋调面不仅好吃，而且更营养，孩子也喜欢，这才是手擀面好吃做法，调面不加一滴水，筋道又好吃，2碗都不够吃呢！明天就是初七了，你们那里都吃什么呀？欢迎朋友们在评论区留言讨论，祝大家在新的一年里身体健康！事事如意！

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